Cupcakes til barnedåp

Søndag 7. august var det klart for Keylons barnedåp. Vi skulle bidra med litt mat, og så skulle jeg bake cupcakes.

Håkon ville jeg skulle bake eple- og kanelmuffins, så jeg gjorde jo det! Disse blir utrolig saftige og gode, og oppskriften finnes HER! Jeg kuttet ut å ha eple-/kanelblanding i midten og på toppen, da kakene blir søte nok uten.

Jeg hadde mange planer for hvordan jeg skulle pynte dem, men ettersom jeg ikke kom hjem før onsdag, ble det litt knapp tid. Å lage pynt til kaker tar nemlig ganske lang tid, og vi var jo flere som skulle dele kjøkken også, og da kunne ikke jeg okkupere det i flere dager…

Den beste kremen til cupcakes, synes jeg er ostekrem. Jeg blandet melange, Philadelphiaost og melis. I tillegg hadde jeg i vaniljesukker og en dæsj Mozell. Oppskriften man kan bruke, finner du HER.

Jeg har plagdes med at kremen blir litt kornete, og fant denne siden med diverse tips.

For å få en fin stripeeffekt i kremen, farget jeg den først lys blå. Deretter lagde jeg striper i posen med blått, før jeg hadde kremen oppi.

Formene, og de søte små føttene, fant jeg på Kitch’n på Vestkanten.

Det var en fin dag, med mye god mat og bra stemning!

Bursdagscupcakes

Preben har nettopp blitt tenåring, og dette ble feiret med brask og bram i familiemiddag på torsdag.

Ettersom vi bare ble åtte stykker, fant vi ut at cupcakes holdt som kaker. Kvelden i forveien hadde jeg derfor bakt sjokolademuffins og pyntet dem med ostekrem. Ostekremen farget jeg lyseblå, og strødde oppå med sølvfarget «strø».

Tenåringen fikk mange fine gaver, og en god del penger som han kan kjøpe seg noe for.

Det var ganske fint vær, bortsett fra en temmelig sterk vind. Vi grillet, og takk og lov for gassgrill…. Etter grillmat er det ikke naturlig med dessert, vi ventet derfor litt, og gikk direkte til kake.

Vi ble alle mette, og hadde en veldig koselig kveld!

Konfirmasjonscupakes

Runes niese Susanne, ble konfirmert på lørdag. Jeg ville bake cupcakes til henne!

På Wallendahl fant jeg passende muffinsformer, i rosa selvsagt. Tidligere hadde jeg funnet utstikker og silkonform for å lage blomstene.

Jeg lagde sjokoladekakemuffins, og smørkrem, på fredagskvelden. I smørkremen tok jeg litt sitron, for å få en friskere smak. I tillegg farget jeg kremen lys rosa.

På torsdag hadde jeg laget en hel haug med marsipanblomster, og disse brukte jeg som pynt. Blomstene var i en mørkere rosafarge enn smørkremen.

Kakene falt tydeligvis i smak, for de fleste forsvant fra kakestativet.

Det var kjekt å bake igjen, og jeg gleder meg til neste anledning!

Påskeostekake

Inspirert av påsken, lagde jeg ostekake som minnet litt om påske -og litt om jul… Jeg hadde igjen mye pepperkaker fra jul, som fortsatt smakte særdeles godt, og brukte dem som bunn i kaken.

Ingredienser:
1 boks pepperkaker (300 gram)
150 gr margarin (IKKE olje eller flytende margarin, da dette ikke stivner)
3 dl fløte
3 ts vaniljesukker
175 gr melis
300 gr kremost naturell
2 pk gelé – en til selve kaken og en som lokk. Sikkert en fordel med samme type.
Appelsiner i fine skiver, uten skall, til pynt.

Fremgangsmåte:

1. Lag gelé som beskrevet på pakken, men bruk kun 2,5 dl vann. Avkjøles, men skal ikke stivne.
2. Smelt margarinen
3. Knus pepperkakene. Jeg brukte foodprocessor med knivene, og pepperkakene ble perfekt knust på 30 sekunder.
4. Bland knust kjeks og margarin godt sammen, og trykk massen ut i en springform til bunn. Sett i kjøleskap slik at bunnen stivner.
5. Fløte og vaniljesukker piskes til krem.
6. Bland melis og ost i kremen, tilsett etterhvert også geléen. Pisk godt.
7. Hell kremblandingen over  kjeksbunnen, og sett i kjøleskapet til alt har stivnet.
8. Lag gelé av den andre pakken, som beskrevet på pakken. Avkjøles, men skal ikke stivne.
9. Skjær opp appelsin i tynne skiver, skjær av skallet, og pynt kaken med appelsinskivene.
10. Hell geléen forsiktig over den stivnede kaken i et tynt lag for å «feste» pynten, slik at den ikke flyter opp, og sett tilbake i kjøleskapet for mer stivning.
11. Hell resten av geléen forsiktig over kaken, og sett den igjen i kjøleskapet.
12. Pynt eventuelt mer med diverse passende bær/frukt/dingeldangel, og servér!

Kaken ble veldig frisk og god, og flere forsynte seg flere ganger. Det var heldigvis litt igjen så vi fikk en smak på søndag også.

Snickerscupcakes til påske

Påskeaften koste vi i storfamilien oss med god middag og dessert. Til kaffen fikk jeg lyst til å bake cupcakes, og valget falt på Snickersmuffinsene fra My Little Kitchen.

Ingredienser til cirka 18 muffins:
70 g kakaopulver
1,5 dl varmt vann
1 dl rapsolje
5 egg
2 dl hvetemel
70 g maizena mel
300 g sukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
1/2 ts salt

Fremgangsmåte:
1. Bland kakaopulver og varmt vann
2. Rør i oljen
3. Tilsett sukker, hvetemel, maizenamel, bakepulver, natron og salt og bland alt
4. Ha i eggene og rør alt til en fin røre
5. Fordel røren i cirka 18 muffinsformer. Jeg hadde tydeligvis mindre former enn oppskriftsmakeren, for jeg fikk 29 muffins av røren.
6. Stek ved 175 grader i cirka 15 minutter. Avkjøl på rist.

Melkesjokoladefrosting:

4 dl melis

230 g romtemperert smør

200 g smeltet melkesjokolade

Smelt melkesjokoladen og avkjøl den litt. Bland melis og mykt smør sammen. Ha i melkesjokoladen og pisk til en luftig krem.

Jeg ville ha to typer frosting, så jeg laget en porsjon med melkesjokolade og en med hvit sjokolade.

For å få ønsket effekt på muffinsene, skulle jeg putte den brune frostingen i en liten sprøytepose, og den hvite i en annen. Så skulle jeg sette på ønsket tip (stor stjerne) på en stor pose og puttet de to små posene oppi den store.

Da jeg ikke fant mine små poser, ble plan B å ta frostingene lagvis i en stor pose, og klemme ut i en klassisk cupcakesnurr. Fargene var for nær hverandre til å se effekten, men det ble fine striper med hvitt i snurren.

Jeg hakket så opp noen peanøtter som jeg strødde oppå frostingen, og dekorerte litt med karamellsaus.

Kakene ble veldig gode, og det kan nok hende jeg lagere flere av disse ved en senere anledning!

Krydderkake med kefir

På lørdag hentet vi det aller meste av flyttelasset mitt fra Lyngbø. Eneboerhulelivet er over – denne gang for godt. Jeg er ikke i stand til å gå opp og ned trapper og bære esker, og heldigvis fikk vi hjelp av Silje K og Sindre.

Ettersom Silje K skulle ha med en kake til Alvøen skolekorps sin basar på søndag, fant jeg ut at jeg kunne bake mens de bar esker!

Oppskriften passer til stor langpanne, og Silje K fant den på klikk.no.

Ingredienser:
200 gram smeltet smør
1 l kefir
500 gram sukker
650 gram hvetemel
4 ts natron
2 ts kanel
2 ts kardemomme
2 ts nellik

I tillegg brukte jeg 2 ts ingefær, da jeg synes det hører til i krydderkake.

Fremgangsmåte:
1. Smelt smøret
2. Ha smøret opp i en bakebolle, og tilsett kefir og sukker
3. Bland de resterende ingrediensene, og ha disse oppi røren.
4. Dekk en dyp langpanne med bakepapir, og hell røren oppi.
5. Stek nederst i ovnen på 175 grader i cirka 40 minutter. Jeg satte den først inn i midten i cirka 15 minutter, før jeg oppdaget feilen, og satte den nederst de resterende minuttene…det gikk bra – heldigvis…

Denne kan godt serveres lun med is til – det er kjempegodt! I tillegg er den glimrende å fryse! Og smaken var rett og slett nydelig!

Nå håper jeg kaken går unna, og gir gode inntekter til skolekorpset!